本研究運用田口方法進行實驗設計，探討義式咖啡萃取液之製作過程中相關參數的設定，以提升改善義式咖啡萃取液之品質與產品穩定性。首先，由特性要因分析結果，可以分析出影響義式咖啡萃取液品質穩定性的六個主要因子，包含壓力調整、咖啡粉研磨度、水質、沖煮溫度、萃取時間、粉重等。本研究利用L12(211)直交表進行田口實驗設計，以分析出咖啡品評員認為兼顧品質與風味的好咖啡，並以品質穩定性及降低成本作為義式咖啡萃取液之生產品質目標以提高咖啡業者營運競爭力。

To improve the quality and product robust of Espresso Coffee Extract, this study applied Taguchi method ‘s experimental design to design the producing process parameters of Espresso Coffee Extract. There are six key characteristics of the producing processes that affect the Espresso Coffee Extract product robust. This research adopted L12(211) orthogonal array to analyze and then to find the optimal parameter design of the producing process.